jueves, 19 de diciembre de 2019

Panettone sin gluten con masa esponja

Hola a todos!
 Hoy les traigo mi regalo de Navidad por adelantado.
Esta receta de panettone, pan dulce o pan de pascua es un poco diferente a las otras recetas sin gluten, ya que como agente leudante lleva masa esponja. Que no es masa madre, es una masa fermentada previamente con harina y azucar que permite mayor fuerza en el leudado. Se usa en panes fermentados enriquecidos, esto es, que llevan bastante materia grasa, azucar y huevos, y en este caso, una cantidad olimpica de frutas. Su funcion es simplemente leudar e pan, pero selogra mayorpoder de levantamiento ya que es una masa que contiene una red proteica y una fermentacion previas, siendo mucho mas firme y sostiene mejor a todo el contenido del pan. No se te va a desinflar en el medio. Y va a leudar en menos tiempo.
Esta forma de preparar el pan navideño se me ocurrio tomando como base la receta del mismo con gluten. Siempre me pasaba que leudaba pero se me hacia un hueco en elmedio, por fuera se veia genial y al cortarlo, estaba hueco. Entonces decidi probar, me fue muy bien.

La miga queda super suavecita y esponjosa, lleva una cantidad de grasa razonable y el dulzor esta bastante moderado. Esta preparacion necesita batido.

Ingredientes
Para la masa esponja
Premezca sin gluten, 50g
Levadura seca en polvo, 8g
Azucar, 1 cda
Agua tibia, 100ml
Para la masa
Premezcla sin gluten, 270g
Azucar, 80g (yo use mascabo/panela)
Huevos,  2u
Leche tibia, 150ml (podrian usar leche vegeta o jugo de naranja,tibios)
Polvo de hornear, 1/2 cdita
Manteca/ mantequilla, 50g
Frutas a eleccion, 170g 
(yo puse nueces,naranjas confitadas, chips de chocolate y pasas)
*verificar que todos los ingredientes sean libres de gluten 

Preparacion
1) Mezclar los ingredientes de a masa esponja, si queda muy seca, agregar agua hasta obtener una textura cremosa. Dejar fermentar hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 40 minutos.
2) Mesçzclarlosingredientes secos dela masa, hacer un hueco en el centro y disponer en el los ingredientes humedos menos la manteca/mantequilla.
3 ) Mezclar un poco y agregar la masa esponja. Integrar casi completamente y agregar la materia grasa.
4) Batir con batidora electrica, agregando de a poco la leche o el liquido elegido. Debe obtenerse una textura cremosa y elastica.
 5) Dejar descansar la masa tapada en un lugar calido por 20 minutos. Tip: yo hago la masa en un tupper y lo dejo leudando tapado ahi mismo. Se crea un ambiente ideal para la fermentacion.
6) A los frutos elegidos mezclarlos con una cucharada de premezcla y agregarlos a la masa.
7) disponer la masa en los moldes de panettone y dejar leudar en ambiente calido hasta que la superficie de la masa llegue o sobresalga del borde del molde. Se pueden hacer en moldes de muffins tambien.
Tip: yo los meto en una olla amplia y los tapo, de esa manera no se secan  y se mantienen calidos.

8) Si quieren pintan con huevo batido, si no,los mandan al horno asi como estan, a 170ºC por 25 a 35 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes.
Deben pinchar con palillo para saber si estan cocidos, el horno debe ser moderado-bajo ya que se doran muy rapido pero por dentro tardan en cocerse.
9) Retirar del horno y dejar enfriar

10) Decorar con glase y frutas en la superficie
Feliz Navidad 
Feliz juntada familiar para comer rico

martes, 26 de marzo de 2019

Muffins de banana y quinua con chocochips




Día frío en los Quitus. Sábado a la tarde. Aprovechamos para encender el horno y apapacharnos con su calorcito.
A mi hija le encanta hacer tortas y muffins con chispitas de chocolate, justísimo tenía un poco en casa. Además de unas bananas "over ripe" que conocían su destino.
Decidí probar qué salía si usaba harina de quinua, la cual compré porque siento que debo dejar las harinas blancas. Salió algo olímpico, muy ricos de sabor (no muy quinuoso) y luego de unos días, siguen húmedos. Geniales.
Son saciantes, ya que la quinua aporta proteínas extra.
Ingredientes
4 bananas chicas bien maduras 🍌
100g de harina de arroz
100g de almidón de mandioca /yuca
40g de almidón de maíz
60g de harina de quinua (si es tostada, más rica todavía)
2 huevos chicos
170g de azúcar (la que tengas)
100g de aceite (el que tengas)
Esencia de vainilla, canela, a gusto/2 gotas de esencia de coco/Chispas de chocolate a gusto
*verificar que todos los ingredientes sean libres de gluten
Preparación
1) Mezclar los líquidos con las bananas hechas puré y las especias y esencias.
2) Agregar los secos (ya mezclados).
3) Unir hasta que no hayan grumos.
4) Disponer en moldes de muffins y hornear a fuego medio (170¤C) por 15-20 minutos (cada horno es un mundo). Si lo haces en forma de torta, el tiempo de horno es de 35-40 minutos.

La decoración con chispas fue obra de mi hija

jueves, 7 de febrero de 2019

Rosquitos de anís sin gluten


¿Tenías ganas de volver en el tiempo a la cocina de tu abuela, tipo cuatro y media o cinco de la tarde, después de hacer los deberes, un día de otoño cuando el solcito se mete por la ventana y con toda la casa inundada del olor a algo dulce horneándose? No necesitas el Delorean del Dr. Brown. Te traje estas rosquitas de anís.
Mi abuela: -Rosquitos, niña. Como se han llamado toá la vida.

Tenía un paquete de anís en la heladera, que había comprado para mis clases de pastelería y solo usé tres gramos. Cada vez que lo miraba pensaba en rosquitos. Siempre vi cómo se hacían, y me enseñaron que eran con la masa de torta, pero ¨más durita¨. Solo  que a mi jamás me quedaron como se debe. Encontré una con la foto más igualita a los roscos de mi bisabuela… y la hice sin gluten. Mi intención era poner partes iguales de las tres: fécula de mandioca/yuca, de maíz y harina de arroz. Pero solamente tenía 40 gramos de esta última, y pensé: -pero todavía tengo la harina de las tortillas. Así es que usé esa, la harina nixtamalizada para las arepas y tacos (en casa se usa para hacer as tortillas manabitas). Quedó muy bien la consistencia. Y le agregue vino, para que quedaran máaaaas parecidos.
Ingredientes
40 g de harina de arroz
60 g de harina de maíz para arepas (podría ser polenta pero procesada para que quede fina)
120g de almidón de mandioca/yuca
120 g de almidón de maíz
100 g de aceite
100g de leche líquida (usé sin lactosa)
5 cdas. aprox. de vino blanco
2 cditas. de anís en grano 
1 cdita. de polvo de hornear
Pizca de sal
4 cdas de azúcar morena
Preparación.
*verificar que todos los ingredientes sean libres de gluten
1) Mezclamos el aceite, la leche, el azúcar y el anís. Reservar.
2) Mezclamos los secos: las harinas, el polvo de hornear y la sal.
3) Agregar los secos a los líquidos, mezclando con tenedor o batidor hasta que la consistencia nos avise que debemos mezclar con las manos.
4) Si la masa es muy seca, es el momento de agregar el vino, hasta que quede lisa, consistente, y no se pegue a las manos (se pegará si se pasan de la cantidad de vino). Hay que ir mirando, cuando se puedan formar bolas sin grietas, ya estará lista.
5) Formar las roscas con la mano. O con cortante.
6) Rebosarlas (apanarlas) con azúcar y canela. Y acomodarlas en una placa engrasada.
7) Hornear a temperatura media. Controlar que no se dore demasiado la base ya que quedarán un poco duras al enfriarse.
8) Sacarlas del horno, dejar enfriar y comer.

Yo no comí rosquitos solamente. Me reencontré con un momento de mi niñéz.


De todo corazón, espero que sus cocinas se inunden del aroma al anís.

miércoles, 31 de mayo de 2017

Budín de banana y dos nueces. Saludable y deli


Receta inspirada en sabores de la costa Ecuatoriana...
Como regalo de cumpleaños recibí la posibilidad de comprarme todo en una tienda saludable de San Juan. Me traje nueces pecanas, azúcar mascabo (raspadura) y muchas cosas locas que había visto en muchos blogs naturistas y/o paleo, pero que no sabía que se podían conseguir en mi provincia. Después, anduve buscando una receta de pan de bananas que fuera distinta de la que siempre hago y que, además, llevara nueces pecan y no tuviera manteca. Entonces encontré una de  pan integral de bananas y nueces pecan by Pedro Lambertini, ese chef naturista de los canales de cocina argentinos. Hecha con harina integral y aceite y, además, llevaba pecanas. Ya había probado otras recetas de su autoría, y me gustaron mucho, todo healthy. Y como siempre, la adapté a la dieta sin gluten.
Vamos a la receta

*verificar que todos los ingredientes sean libres de gluten **usar la misma taza para medir todos los ingredientes

Preparación

1) Hacer un puré con la bananas.
2) Agregar lo huevos, el aceite y el azucar junto con la ralladura de limón. Mezclar
Toma el color del azúcar mascabo
3) Agregar los secos mezclados, al mismo tiempo agregar las nueces y pasas. Unir. Yo puse las pecanas por encima para que sean mas vistosas.
4) Volcar en molde enmantecado. Hornear a 180°C por 40 minuto, o como dice Paulina, hasta que tu cocina huela a gloria.
5) Dejar  enfriar sobre una rejilla luego de desmoldar (lejos de otros miembros de la familia, así se termina de enfriar, por lo menos).





miércoles, 22 de febrero de 2017

Torta de ciruelas con crumble. Plumkuchen



Torta de ciruelas para no  compartir.
Hoy les comparto una receta fácil de aprovechamiento, muy rica y energética también. Es una torta tradicional alemana, que por llevar ciruelas rojas se denomina Plumkuchen, y es, según supe, muy consumida allá en el viejo mundo.

En el super quedaban unas pocas ciruelas re lindas y cuando fui a pesar 2 o 3 para la semana, el verdulero me dijo que me las regalaba por ser las ultimas. Entonces tuve una epifanía sobre probarlas encima de una tarta o algo así, al horno en vez de mermelada… y bueno, empece a buscar recetas de tortas en la web. Me topé con la receta del blog  Filosofía del sabor y me pareció digna de ser experimentada. Ya se imaginarán que la adapté para que sea libre de gluten. Quedó muy rica. También les cuento que dividí las proporciones de la receta original por cuatro, para que quedara “para dos”. La próxima le pondría rodajas de ciruela más gruesas y alguna especia a la masa. Pero en conjunto quedó muy bien.

Veamos la receta.
Ingredientes para un molde de 18-20 cm
2 ciruelas rojas
Masa
2 cda de aceite o manteca derretida
1 cda de azúcar
½ unidad de huevo (si, la mitad de un huevo)
7 cda de leche
1 taza de premezcla sin gluten
1 cdita de levadura seca
1 pizca de sal
Esencia de vainilla, ralladura de limón, canela, etc
Crumble (arenado)
1 cda de azúcar
1cda de premezcla sin gluten
1 cda de manteca (25 g aproximadamente)
*verificar que todos los ingredientes sean libres de gluten 
**usar la misma taza para medir todos los ingredientes
Preparación
Cortar las ciruelas en rodajas gruesas o en gajos y agregarles una cucharada de azucar. Dejarlas macerando mientras preparamos lo demás.
Masa
1) Mezclar en un tazón los ingredientes secos de la masa.
2) Hacer un hueco en el medio y agregar todos los ingredientes líquidos
3) Unir la masa. Debe quedar pastosa
4) Dejar leudar en el molde enmantecado por unos 30 minutos.
Crumble
Mezclar en un plato todos los ingredientes con un cuchillo o con las manos, pero sin amasar. Debe quedar con textura de arena. Guardar un rato en la heladera mientras armamos la torta.
Armado
1) Sobre la masa leudada, disponer las ciruelas.
2) Por encima de ellas, disponer el crumble frio.
3) Llevar a horno a 190°C por espacio de 40 minutos o dependiendo de su horno. Cuando esté listo, darle un golpe de grill para terminar de dorar el crumble y caramelizar las ciruelas.
¡A maridajearla con un mate!